Recettes pour le commerce des produits subsidiaires de noix de cajou
Lait de noix de cajou
Préparation:
- Immerger le brut noix de cajou (les noix de cajou crues sont nécessaires car les noix de cajou cuites contenant moins d'amidon influencent la texture et l'épaisseur du lait) dans l'eau pendant environ une heure ;
- Des pincées de cannelle en poudre rehausseront le goût et la saveur du lait de cajou ;
- Le nectar d'agave peut être remplacé par du sirop ou du miel d'abeille s'il n'est pas disponible.
- Si vous souhaitez faire du lait de noix comme du lait d'amande, du lait de noix ou du lait de macadamia, ajoutez à la vinaigrette, du miel plus ou moins selon vos préférences. (Les amandes doivent être préparées par trempage dans l'eau pendant au moins une journée).
Instruction:
Versez tous les ingrédients dont un tiers de tasse de anacardier, une cuillère à café de miel ou de nectar d'agave, 0,5 g de vanilline, une demi-cuillère à café de cannelle en poudre et de l'eau purifiée en quantité appropriée(0,5 L) dans le mélangeur pour bien mélanger.
Crémeux anacardier
Ingrédient:
200 grammes de noix de cajou. Lait en poudre 250g, sucre 100g, sel 1g, huile à salade 700g.
Instruction:
- Évider noix de cajou après les avoir blanchies dans l'eau bouillante pendant une demi-minute, puis faire sauter les noix de cajou pendant une demi-minute à feu doux jusqu'à ce que les noix de cajou brunissent légèrement.
- Ajoutez 80 grammes d'eau, le sucre, une pointe de sel dans la casserole à feu doux, puis faites bouillir le mélange jusqu'à épaississement.
- Sauté anacardier deux fois, pour que le sirop enveloppe uniformément les noix de cajou, et avant que le sucre ne sèche, versez le lait en poudre, continuez à remuer constamment, jusqu'à ce que le lait en poudre enveloppe uniformément chaque noix de cajou.
- Retirez la casserole du four et étalez uniformément les noix de cajou sur une grande plaque en fer pour les laisser refroidir et servir.
Conseils:
Saupoudrer une touche de sel apporte la saveur particulière à la noix de cajou crémeuse.